科技日報記者 王迎霞

8月，賀蘭山東麓，北緯38.5度。

這里擁有世界上釀酒葡萄生長所需的全部優(yōu)質(zhì)條件，60多家酒莊的葡萄酒在國際大賽中斬獲上千個頂級大獎。

寧夏人立志要“釀造出中國最好的葡萄酒”，這不只是豪言，更需要實干。葛謙就是其中一位。

這位出生于1988年的女博士，來自寧夏農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所。

先后主持省部級項目3項，其他項目2項，制定地方標準2項，獲得登記成果6項，申報發(fā)明專利14件，發(fā)表SCI及中文核心論文21篇，以第一完成人獲2019年度寧夏科技進步三等獎……別看葛謙年紀輕輕，卻已經(jīng)在葡萄酒產(chǎn)業(yè)方面有了一些建樹。

她心里有燈塔。

習(xí)近平總書記在2020年考察寧夏時，對葡萄酒產(chǎn)業(yè)作出重要指示。這給了葛謙奮發(fā)的無限勇氣。

菌種是葡萄酒釀造的靈魂所在。目前，我國葡萄酒生產(chǎn)基本都使用進口的商業(yè)菌粉，很容易造成葡萄酒香氣風格同質(zhì)化嚴重。

葛謙鉚足了勁要把這個問題盡快突破。

她頭戴草帽，不畏風吹日曬，奔走于賀蘭山下各大酒莊收集葡萄和葡萄酒樣本，最終分離篩選出324株野生酵母，建立了較為完整的野生酵母菌種資源庫，并依據(jù)不同葡萄酒特性優(yōu)選增香酵母，同時申報發(fā)明專利14件。

“這是一項非常有意義的研究工作，將為寧夏乃至我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)菌種自主知識產(chǎn)權(quán)化奠定良好基礎(chǔ)?！便y川市賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟會長蘇龍說。

食品行業(yè)質(zhì)量安全無小事，在葛謙看來，農(nóng)藥、重金屬、真菌毒素是最大的潛在危害因素。想要摸清污染來源、探明主要危害因子，必須要監(jiān)測大量葡萄酒樣本，形成可信的污染數(shù)據(jù)庫。

她暗下決心，一定要在這方面做出成績。

工作剛開始，科研經(jīng)費不多，葡萄酒樣本又很貴，葛謙便廣泛發(fā)動親朋好友去收集，甚至自己到各大餐飲店向食客索要餐后剩余的葡萄酒。

最終，這位年輕姑娘建立了寧夏葡萄酒68種農(nóng)藥、6種重金屬、2種生物毒素的污染數(shù)據(jù)庫，并提出了科學(xué)的評估方法，提升了整個寧夏地區(qū)葡萄酒質(zhì)量安全風險預(yù)警及防控能力。

她還建立了葡萄酒中納他霉素、赭曲霉毒素A等真菌毒素的系列降解方法，有效控制了葡萄酒發(fā)酵過程中真菌毒素的危害。

評價葡萄酒品質(zhì)的另一重要指標，便是葡萄酒香氣。然而葡萄酒香氣構(gòu)成復(fù)雜、產(chǎn)生途徑不明，為葡萄酒風味物質(zhì)調(diào)控帶來了極大困擾。

為解決這一難題，2017年，葛謙在工作期間再次回到母校西北農(nóng)林科技大學(xué)攻讀食品科學(xué)博士學(xué)位。

就在這時，寶寶來到她身邊。但科研工作不能停，她挺著孕肚奔波于單位、學(xué)校、醫(yī)院之間，孕吐和失眠都沒有磨滅她求學(xué)的勁頭。

功夫不負有心人。短短兩年時間內(nèi)，葛謙建立了葡萄酒香氣物質(zhì)檢測方法，識別了寧夏葡萄酒香氣風格的典型性，初步明確了葡萄酒特征香氣的代謝路徑。

“一物不知，深以為恥，便求知若渴?！泵鎸Ρ娙说目滟潱鹬t總是笑著回應(yīng)。

正是本著這一座右銘，她入選第五批“寧夏青年科技人才托舉工程”，被授予“全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康科普專員”，2021年被評為“全國向上向善好青年”。

而最令她驕傲的是，自己的科研成果推廣到各大酒莊和質(zhì)檢機構(gòu)，實現(xiàn)3年內(nèi)新增產(chǎn)值4424.5萬元。

做出真正好的科研，將成果真正應(yīng)用于生產(chǎn)實踐。追逐“紫色夢想”，葛謙從未止步。