科技日報記者 馬愛平
在黃河之畔的寧夏，春節(jié)期間的美食不僅是一種滿足味蕾的盛宴，更是一種文化的傳承和展現(xiàn)。
以谷物、豆類、肉類等為主要食材的佳肴，不僅寓意著物質(zhì)富裕和豐收的愿景，也寄托著人們對新一年美好生活的熱切期盼和祝福。
在這個喜慶的時刻，寧夏的美食與春節(jié)的歡樂氛圍交相輝映，共同繪制出一幅溫馨而祥和的節(jié)日畫卷。
“十大碗”：承載年味與家鄉(xiāng)情懷
新春佳節(jié)，是闔家歡樂、共慶團圓的美好時刻。在六盤山西海固地區(qū)的彭陽縣，有一道家鄉(xiāng)菜以其獨特的風(fēng)味和深厚的文化內(nèi)涵，成為家家戶戶年夜飯桌上的必備佳肴——那就是備受人們喜愛的“十大碗”。
“十大碗”不僅是一道道色香味俱佳的美食，更承載著豐富的傳統(tǒng)文化和深厚的家鄉(xiāng)情懷。它寓意著十全十美、五谷豐登，象征著人們對美好生活的向往和追求。在西北地區(qū)，能享用“十大碗”招待，是給予客人的最高禮儀，充分展現(xiàn)了主人的熱情好客與尊重。
這十大碗的菜品，選材考究，制作精細。老一輩人運用天然食材和世代相傳的烹飪技藝，將每一道菜都烹飪得恰到好處。其中，“六肉四菜”的組合堪稱經(jīng)典，羊肉、雞肉、東坡肉、條子肉、排骨、酥肉等肉類佳肴，與三沙、丸子、長粉、甜米飯等菜品相得益彰，共同構(gòu)成了一幅幅令人垂涎欲滴的美食畫卷。
彭陽縣融媒體中心供圖
在擺盤上，“十大碗”也極具講究和藝術(shù)美感。它們以上鳳頭、下龍爪、左右四個柱子的形式精心排列，中間再搭配兩道湯、一道涼菜和一道甜品，形成了一幅色彩斑斕、層次分明的美麗畫面。每一道菜都如同藝術(shù)品般呈現(xiàn)在人們眼前，讓人在品嘗美味的同時，也能享受到視覺上的愉悅和滿足。
這些碗中的美食，不僅滋味鮮美，更寄托了人們對新一年的美好祈愿和祝福。墊菜選用蘿卜干、老酸菜等綠色無污染的風(fēng)干腌制品，既體現(xiàn)了人們對健康飲食的關(guān)注，又增添了菜肴的風(fēng)味。每一道菜都經(jīng)過精心烹制，通過蒸籠蒸煮的方式，最大程度地保留了食材的原汁原味和營養(yǎng)價值。
“十大碗”之所以能夠歷久彌新，深受人們喜愛，正是因為它具備了無可替代的優(yōu)勢。十道菜的搭配既合理又營養(yǎng)均衡，葷素相間、涼熱相宜、肥瘦適中，滿足了不同年齡層次的口味需求。同時，配菜還根據(jù)季節(jié)的變化進行靈活調(diào)整，時令蔬菜的加入讓菜品更加新鮮多樣。從形狀到色彩，每一道菜都經(jīng)過廚師們的精心設(shè)計和烹飪，讓人們在享受美食的同時，也能感受到視覺上的盛宴和心靈上的滿足。
手抓羊肉：傳承千年的美食
自古以來，羊肉在中國飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位?！墩f文》中贊譽：“羊，祥也。”在《周禮·夏官·羊人》中也有記載：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔?！边@些都表明，羊在古代被視為吉祥的象征，其肉也常用于重要的祭祀場合。而《本草綱目》更是將羊肉譽為大補之物，與人參、黃芪等藥材相提并論。
在美食之都寧夏，手抓羊肉不僅僅是一道美食，更是一種深厚文化的傳承。其獨特的制作技藝已被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為中華飲食文化中的一顆璀璨明珠。寧夏人民對食材的挑選極為講究，手抓羊肉的制作更是如此。從羊只的體型大小，到煮制時的水溫、火候、時間，每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心計算和嚴(yán)格控制。在切肉時，廚師們還需運用祖?zhèn)鞯木康豆Γ瑢⒀蛉馇谐蓷l狀，既便于食用，又保留了肉質(zhì)的完整與美感。
寧夏回族自治區(qū)文化和旅游廳供圖
手抓羊肉主要選用肋排部位，這里肉質(zhì)肥瘦相間，口感鮮美無比。食用時，肥美的肉汁在口中四溢開來，羊肉的口感順滑細嫩，幾乎沒有任何調(diào)料的味道干擾，完全展現(xiàn)出羊肉本身的鮮香。其吃法也多樣且獨特，無論是熱吃、冷吃還是煎吃，都能帶來截然不同的味覺享受。
值得一提的是，手抓羊肉不僅是一道令人垂涎欲滴的美食佳肴，還是一道具有滋補功效的藥膳。以羊腰窩肉和香菜為主料精心制作而成，這道菜歷史悠久，相傳已有近千年的歷史。它原本以手抓食用的方式而得名，如今更是成為寧夏的一張亮麗美食名片，吸引著無數(shù)食客慕名而來。品嘗手抓羊肉，不僅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的體驗與傳承。
八寶茶：融匯千年的風(fēng)味與情懷
八寶茶，這流傳于民間的傳統(tǒng)飲品，早已成為寧夏男女老少的日常之選。其豐富的配料——紅棗、玫瑰醬、葡萄干、桂圓干、枸杞、芝麻、冰糖、蘋果干、核桃等，可根據(jù)個人口味自由搭配，每一口都蘊含著深厚的文化底蘊與獨特的風(fēng)味。
在寧夏，八寶茶不僅僅是一種飲品，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。早晨起床，一家人圍坐在一起，品味著這一碗香濃的茶，享受著悠閑的時光，是寧夏人日常生活中不可或缺的一部分。而待客之時，遞上一碗熱氣騰騰的八寶茶，更表達了對客人的尊重與熱情。
寧夏回族自治區(qū)文化和旅游廳供圖
八寶茶的魅力，不僅僅在于其豐富的口感和營養(yǎng)價值，更在于其背后所承載的深厚歷史文化。盛唐時期的絲綢之路上，各族商人相互交換、分享特產(chǎn)，八寶茶便是在這樣的交流中逐漸形成的。它見證了歷史的變遷，也承載著人們對美好生活的追求和向往。
沖泡八寶茶，更是一門藝術(shù)。傳統(tǒng)的蓋碗茶具，講究的是“蓋為天、托為地、碗為人”的哲學(xué)思想。沖泡時，需將滾開的沸水沖入蓋碗中，讓八種配料在碗中翻滾、融合。喝茶時，則要用碗蓋輕輕刮動茶湯，使茶葉和佐料加速溶解，同時讓茶湯的溫度適中，不燙口。這一刮一喝的動作，不僅是對茶的品味，更是對生活的享受。
如今，八寶茶已成為寧夏的一張美食名片，吸引著無數(shù)游客慕名而來。走進寧夏，你不僅能品味到這一碗香濃的茶，更能感受到這里人們的熱情好客和樂觀從容的生活態(tài)度。在這里，一碗八寶茶，便是一段歷史、一種文化、一種生活的縮影。
