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年夜煙火暖人心——從團(tuán)圓“食”刻看消費(fèi)活力

2024-02-11 11:05:39 來(lái)源: 新華社 作者:

新華社記者

人間至味是團(tuán)圓。除夕的年夜飯,總是家家戶戶一年中最為濃情的一餐。

從預(yù)訂火爆一“廂”難求到花式套餐“龍”重登場(chǎng),從足不出戶大廚到家到“旅游+年夜飯”成為新選擇,除夕餐桌越來(lái)越多的“打開(kāi)”方式,不僅烘托出新春佳節(jié)濃濃的團(tuán)圓美滿氛圍,也彰顯著消費(fèi)市場(chǎng)的生機(jī)活力。

預(yù)訂名額“告急”,折射消費(fèi)恢復(fù)態(tài)勢(shì)良好

“實(shí)在不好意思,我們5間包廂和大廳13張圓桌早就預(yù)訂完了,真的沒(méi)法再接單?!贝竽耆?dāng)天,杭州雅惠酒家的老板娘宋文琳一邊接聽(tīng)電話,一邊迎來(lái)送往,忙得“腳打后腦勺兒”?!氨M管晚上7點(diǎn)45分就停止接客,但就餐需求還是相當(dāng)火爆。”

橫跨大江南北,今年除夕年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出一片火熱態(tài)勢(shì):廣州白天鵝賓館200多桌年夜飯全部訂完,海底撈鄭州萬(wàn)達(dá)坊店的年夜飯包間在2個(gè)月前就已滿員,北京盛百味當(dāng)代商城店由三餐增加到四餐仍有顧客排隊(duì)等位……

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2024年1月,“年夜飯”相關(guān)搜索量月度環(huán)比增長(zhǎng)約4倍;截至1月下旬,預(yù)訂除夕夜餐廳桌位的訂單量較去年增長(zhǎng)超3倍。

“為了搶奪晚上的‘黃金時(shí)段’,去年國(guó)慶節(jié)開(kāi)始便有消費(fèi)者前來(lái)咨詢?!北本埲司铀篝~(yú)連鎖酒樓總經(jīng)理黃曉告訴記者,與往年相比,今年消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯時(shí)間更早、速度更快,消費(fèi)熱情明顯提高。

作為“團(tuán)圓宴”,年夜飯不僅是消費(fèi)者在春節(jié)期間最特別的情感載體,更是餐飲業(yè)的風(fēng)向標(biāo)之一。

2023年,隨著疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段,餐飲住宿等接觸型、聚集型消費(fèi)較快回暖:餐飲收入首次突破5萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)20.4%,餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)年均值升至擴(kuò)張區(qū)間,消費(fèi)重新成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主動(dòng)力。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋小溪認(rèn)為,年夜飯預(yù)訂火爆折射出餐飲消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)向好,也體現(xiàn)出百姓消費(fèi)習(xí)慣的變化。以“新春檔”需求旺盛為契機(jī)推出特色菜品、提高服務(wù)品質(zhì),有助于餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)“開(kāi)門(mén)紅”,從而帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)持續(xù)升溫。

形式花樣翻新,凸顯消費(fèi)業(yè)態(tài)日益豐富

廚房“小白”不會(huì)做又沒(méi)訂到堂食位置,老人出行不便想要在家吃,堅(jiān)守崗位的“打工人”顧不上準(zhǔn)備……面對(duì)眾多消費(fèi)需求,龍年的年夜飯花樣翻新,主打一個(gè)“豐富”。

隔水蒸白切雞、微波爐熱墨魚(yú)蝦餅、裝盤(pán)生撈魚(yú)皮……大年三十下午4點(diǎn),廣州市民黃女士手提八個(gè)大小不一的打包盒,剛從樓下飯館“領(lǐng)”回現(xiàn)做的年夜飯,稍晚自行加熱食用?!巴獬鲇啿碗y,在家五口人八個(gè)菜,十分鐘不到加熱好,新鮮美味又解放雙手?!?/p>

同一時(shí)間的江蘇徐州,梁阿姨拎箱上門(mén),準(zhǔn)備為孫女士一家“定制”年夜飯。一邊開(kāi)箱取出各種肉菜,一邊詢問(wèn)客戶口味偏好,接著洗切燉炒,三小時(shí)內(nèi)梁阿姨相繼做好了秘制牛肉、白切羊肉等6例涼菜;清蒸黃魚(yú)、魚(yú)羊鮮等10例熱菜;最后收拾廚房、帶走垃圾。

市場(chǎng)繁榮表現(xiàn)的背后也反映出餐飲消費(fèi)的變化。記者在走訪中發(fā)現(xiàn),今年的年夜飯更加凸顯個(gè)性多樣。面對(duì)堂食扎堆、包間緊俏,各餐飲酒店同步“上線”成品、半成品禮盒,還疊加送餐到家、外賣下單、大廚上門(mén)等多種形式,讓這份傳統(tǒng)的“儀式感”吃出新花樣。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,1月中旬“年夜飯外賣”關(guān)鍵詞搜索量比去年同期增長(zhǎng)4倍?!鞍⒁虌寢屔祥T(mén)做飯”平臺(tái)負(fù)責(zé)人楊睿介紹,從三年前的十幾單增至今年的近百單,“上門(mén)代廚”滿足了消費(fèi)者對(duì)于家庭團(tuán)聚和美味佳肴的雙重需求,已經(jīng)成為越來(lái)越多市民的新選擇。

萬(wàn)家團(tuán)圓之時(shí),依舊有人堅(jiān)守在自己的工作崗位。為了方便這些“打工人”吃到熱乎的年夜飯,盒馬、叮咚買(mǎi)菜等商家簡(jiǎn)化了半成品年菜的復(fù)熱方式,還推出海鮮大咖、鹵味熟食、豬肋排等豐富的成品年菜,并準(zhǔn)備好了配送運(yùn)力。

換個(gè)地方過(guò)年,新場(chǎng)景激活消費(fèi)新動(dòng)能

大年三十當(dāng)天凌晨四點(diǎn)多,家住吉林省白山市撫松縣松江河鎮(zhèn)的邢利準(zhǔn)時(shí)出門(mén),拼車到30公里外的滑雪度假酒店上班?!笆軚|北冰雪旅游‘火出圈’帶動(dòng),今年客流激增,酒店90%以上的客人來(lái)自南方,在滑雪度假區(qū)過(guò)年、吃年夜飯?bào)w驗(yàn)地域特色的需求多了起來(lái)?!?/p>

“游客年夜飯”是今年的新熱門(mén)。長(zhǎng)白山華美勝地度假區(qū)瑞士酒店餐飲服務(wù)經(jīng)理計(jì)雪冰告訴記者,針對(duì)“冰雪熱”帶來(lái)的消費(fèi)新趨勢(shì),酒店不斷對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。“有用糯米紙打出龍?jiān)?,再制作而成的主題甜品,還新增熱門(mén)的烤地瓜、糖葫蘆和凍梨咖啡等新品?!?/p>

長(zhǎng)達(dá)8天的春節(jié)假期,百姓出游掀起小高潮。攜程發(fā)布的預(yù)測(cè)報(bào)告顯示,這個(gè)春節(jié)將是2024甲辰龍年首個(gè)出游高峰。為了搶抓春節(jié)消費(fèi)黃金期,進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力,各大旅游平臺(tái)紛紛推出“旅游+年夜飯”套餐項(xiàng)目,產(chǎn)品覆蓋東北、上海、江蘇、湖北、海南等地。

記者在一家旅游網(wǎng)站上見(jiàn)到,南京一家五星級(jí)酒店打出了“3888元1晚江景房+年夜飯中餐套餐+2份早餐”的2天1晚套餐產(chǎn)品。還有旅行社制定了上海出發(fā)每人1402元“3天2晚跟團(tuán)游”,可享3288元/桌年夜飯的行程。

長(zhǎng)春市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王昕表示,旅游消費(fèi)熱潮推動(dòng)了酒店年夜飯的迅猛增長(zhǎng),這些訂單不僅為消費(fèi)者帶來(lái)更多個(gè)性化體驗(yàn),還拓寬了餐飲消費(fèi)范圍,為促進(jìn)消費(fèi)注入新動(dòng)能。隨著各類擴(kuò)大需求政策舉措落地顯效,餐飲業(yè)展現(xiàn)出的強(qiáng)勁復(fù)蘇勢(shì)頭有望激發(fā)我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)新活力。(記者鄒多為、姚湜、丁樂(lè)、魏一駿)

責(zé)任編輯: 王倩