辣椒的辣味主要由辣椒素類化合物引起。然而，部分辣椒雖含有高濃度辣椒素類化合物，實際辣味卻較淡。5月14日，美國化學(xué)學(xué)會旗下的《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》報道稱，美國俄亥俄州立大學(xué)科研團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)三種可降低辣椒辣味的天然化合物。通過分析十種辣椒樣本，研究人員證實這些化合物能顯著抑制辣味感知，同時完整保留食物原有風(fēng)味。該成果為食品工業(yè)精準(zhǔn)調(diào)控辣度提供了新路徑，未來或可推出家用“減辣調(diào)味料”。
（科技日報記者 趙衛(wèi)華 張佳欣）
